Tek kada Petar i Igor, kao spoj tradicionalnog i modernog, odluče da omjer zelenih i zrelih plodova predstavlja savršenu ravnotežu, tek tada počinje ručna berba maslina. Berbi se pristupa izrazito pažljivo, kako bi se izbjegli enzimatski procesi koji dovode do narušavanja kvalitete budućeg ulja. Plodovi se unutar sat vremena nakon berbe prenose u uljaru od povjerenja te kroz nekoliko sati pretvaraju u ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Kako ubiremo svaku sortu zasebno, zadnji korak čini kušanje svakog monosortnog ulja i davanje prilike svakoj sorti da pruži svoj maksimum kroz dizajniranje našeg blenda istarskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja – FIORINI.