I nostri ulivi sono coltivati su un tipo specifico di suolo rosso chiamato terra rossa. La terra rossa è un tipo di terreno argilloso prodotto dalle intemperie di calcare. Quando il calcare si frammenta, l’argilla contenuta nelle rocce viene lasciata dietro, insieme ad ogni altro materiale roccioso non solubile. In condizioni di ossidazione, quando i suoli sono al di sopra del livello dell’acqua, nell’argilla si forma ossido di ferro (ruggine). Ciò conferisce un caratteristico colore rosso-arancione. Rispetto alla maggior parte dei suoli argillosi, la terra rossa ha caratteristiche di drenaggio sorprendentemente buone. Questo la rende un suolo popolare per la produzione di olio extra vergine di oliva.