Solo quando Pietro e Igor, rapresentando un equilibrio di tradizione e moderna, decidono che le quantità di olive verdi e mature sono in perfetto equilibrio, solo allora cominciamo a raccogliere le nostre olive. Attentamente, in modo che i processi enzimatici che possono influenzare la qualità dell’olio di oliva non abbiano inizio. Trasferiamo le olive al massimo un’ora dopo la raccolta al nostro frantoio di fiducia e in poche ore diventano olio extra vergine di oliva.
Dal momento che raccogliamo ogni varietà separatamente, l’ultimo passo è quello di assaggiare ogni olio monovarietale e dare a ogni varietà di oliva l’opportunità di dare il suo meglio creando il nostro blend di olio extra vergine di oliva – FIORINI.